3分快3app:苏东坡其实没吃过「东坡肉」!超狂东粉拆解「猪肉颂」揭穿真相-栾城新闻

作者:3分快3app发布时间:2020年07月12日 18:04  【字号:      】

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还有学者研究指出:北宋的肉类需求和价格以羊为最高□〇∟,其次是猪↑↑。猪肉并非一般百姓都吃得起♂,所以我想黄州不会是特例∵。苏轼给秦观的信里稍微夸大了黄州的丰饶♀〇,让对方放心自己的生活﹡。东坡给秦观的另一封信说:「初到黄π,廪入既绝∟△,人口不少┊┊,私甚忧之⊿↑▽,但痛自节俭☆。」这才是真实的情况┊◇。

文/衣若芬摘自/有鹿文化《》净洗锅♀,少着水♂,柴头罨烟焰不起↑。待他自熟莫催他□,火候足时他自美⊙♀♀。黄州好猪肉▽,价贱如泥土∴。贵者不肯喫♂□〇,贫者不解煮♀∵∟。早晨起來打兩椀?♂┊,饱得自家君莫管∵♂↑。

周少隐就是周紫芝⊙◇,他在《竹坡诗话》里记了「东坡喜食烧猪π?☆,佛印住金山时⊿△π,每烧猪以待其来」的故事∵?,令我十分怀疑□⌒。他又记说:

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★本文摘自有鹿文化《》♂,作者衣若芬⌒□,被称为「苏东坡迷妹」、「亚洲一流苏学专家」⊙,为了贴近苏轼一生的行迹♂〇,历经了30年、飞行数十万公里写下《陪你去看苏东坡》一书♀,她爱东坡爱到行旅东坡走过的山水∴⌒,甚至也看了苏东坡的紫微斗数、星座命盘、流年大限♂▽﹡。

说了半天⊙┊◇,我不是要否定「东坡肉」♂⊿∴,而是认为〈猪肉颂〉不能完全代表东坡烹调猪肉的主张π♀。东坡〈于潜僧绿筠轩〉诗:「可使食无肉〇♂﹡,不可居无竹△△◇。无肉令人瘦∵□◇,无竹令人俗△〇▽。人瘦尚可肥♀∴,士俗不可医↑↑♀。……」怎么欣赏僧人种的竹子会先从吃肉讲起△?这「肉」?,就是猪肉▽,和竹笋是绝配呀⊙∴π!东坡送竹笋给黄庭坚的舅舅李公择?π▽,作诗道:「我家拙厨膳☆☆,彘肉芼芜菁↑▽。送与江南客▽?,烧煮配香粳?。」猪肉煮大头菜↑♂△,不搭♀,真是笨厨子⌒π!还是竹笋烧猪肉下饭∟。我想∴◇⊿,这才是地道实在的东坡猪肉食谱⊙〇﹡。

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〈猪肉颂〉里重视的是火候▽,没有讲具体的调料♀♂,怎么认定这就是我们今天吃的东坡肉最初做法呢♂?早在南宋陈鹄的《西塘集耆旧续闻》就怀疑这不是东坡作品:

东坡没吃过我们说的「东坡肉」⊙∵,元代倪瓒《云林堂饮食制度集》里的「烧猪肉」近似现在的做法∵π▽。「东坡肉」的名称要到明代浮白斋主人、冯梦龙和沈德符的书里才出现⌒。

东坡性喜嗜猪♂⊿,在黄冈时?▽﹡,尝戏作〈食猪肉诗〉云:「黄州好猪肉∟☆,价贱如粪土┊。富者不肯喫π,贫者不解煑↑。慢着火﹡□,少着水∴∵△,火候足时他自美?▽□。每日起来打一碗﹡〇∵,饱得自家君莫管◇⌒。」此是东坡以文滑稽耳△∴。后读《云仙散录》π♂,载黄升日食鹿肉二斤〇┊∵,自晨煑至日影下西门☆〇♂,则曰「火候足」矣△⊿。乃知此老虽煑肉亦有故事〇,他可知矣♀。

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陆游在〈对酒〉诗里自己注解∟,说:「东坡煮猪肉诀云:『净洗锅⊙♂?,少着水﹡,柴头罨烟焰不起⊿↑◇。』」看出来了吗♂⌒﹡?〈猪肉颂〉就是〈煮猪肉诀〉加上〈食猪肉诗〉嘛♀!是不是都是来自一本叫《东坡注》的书呢∟↑⌒?

请继续往下阅读... 只要谈到「东坡肉」⌒⊿,上网一搜□┊?,就会出现这篇叫做〈猪肉颂〉(又名〈煮猪肉羹颂〉)的文字∟∟,说是「东坡肉」的由来⊙☆π。根据「黄州好猪肉」这句♂♀△,人们推断「东坡肉」始创于黄州△?┊。巫仁恕教授的〈东坡肉的形成与流衍初探〉一文指出:杭州餐馆在对外推广的商业竞争下↑﹡﹡,标榜东坡肉为自家风味♂﹡∵,加上东坡任杭州知州期间疏浚西湖♂,百姓送猪肉感恩的故事﹡,强化了东坡肉在杭州菜的地位♀∟。

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周紫芝说东坡的〈食猪肉诗〉用了《云仙散录》里谈煮鹿肉靠火候的典故∵⊙♂。陈鹄说「火候」是很平常的用语⊙∟△,哪里需要什么典故啊┊!你周紫芝用的是伪作《东坡注》∟↑〇,意思是〈食猪肉诗〉也是假讬的∴△?。

伪作《东坡注》不知此何传记邪◇π? 世俗浅识辈♀△〇,又引其注为故事用∴,岂不误后学哉⌒???…∟?﹡。馀后观周少隐《竹溪录》云:东坡〈煮猪肉诗〉有「火候足」之句π﹡△,乃引《云仙录》「火候足」之语以为证〇▽┊。然此亦常语♀,何必用事△? 乃知少隐亦误以此书为真♂,后来引用者〇〇,亦不足怪⌒↑。

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爱吃东坡肉的读者先别失望〇▽,虽然我杀风景地拆穿了〈猪肉颂〉↑♂,我们还是可以再想想为什么这篇文字和黄州有关↑⌒?东坡在黄州给秦观写信∴,说那里「羊肉如北方♀⊙♀,猪牛獐鹿如土▽▽,鱼蟹不论钱」♀,意思是:羊肉的价钱和北方一样;猪、牛、獐、鹿的肉类很便宜;鱼蟹更是不必议价〇。这就是〈猪肉颂〉里的「黄州好猪肉┊┊,价贱如泥土」↑♂。可是东坡接着说:「黄州曹官数人∟,皆家善庖馔」⊙☆▽,没有「贵者不肯喫⊿,贫者不解煮」这回事⊿。

▲现今人们说的「东坡肉」↑▽,其实苏东坡没吃过⊙∵﹡。(示意图/记者黄士原摄)

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